Higienizao ambiental e seu impacto na segurana dos alimentos
Por: Lais Costa Nutricionista do Grupo Tria (empresa especialista em controle de qualidade dos alimentos), contedo produzido exclusivamente para clientes da SUPERFOOD CONTBIL.
Dentro de um estabelecimento comercial na rea de alimentao existem diversas legislaes sanitrias para garantir o controle higinico sanitrio que contm obrigatoriedades e recomendaes muito importantes, principalmente para garantir a sade de milhares de pessoas que realizam suas refeies fora de casa.
O consumo de refeies fora de casa aumenta cada vez mais e com isso o nmero de doenas transmitidas por alimentos (DTA) tambm, mas possvel diminuir essa incidncia de casos com a higienizao ambiental?
Primeiramente, necessrio que voc entenda o que higienizao, um processo de limpeza seguido de desinfeco, na primeira fase de limpeza retiramos as partes visveis aos olhos como sujidades, restos de alimentos, poeira e aps completamos com uma ao sanitizante utilizando produtos como lcool 70% ou hipoclorito de sdio, por exemplo.
A higienizao ambiental deve ser realizada diariamente, principalmente neste perodo que estamos vivendo. Mas, ela sempre foi muito importante para proporcionar um alimento seguro para os clientes.
Os impactos positivos da higienizao ambiental so inmeros, com o ambiente limpo e desinfetado possvel reduzir a quantidade, ou at mesmo eliminar, diversos microrganismos patognicos que podem contaminar tanto os alimentos quanto os colaboradores; pragas e vetores urbanos no so atrados to facilmente; os clientes confiam e ficam mais tranquilos em consumir num local sempre limpo, alm de fidelizar o cliente; entre outros.
Esse processo de higienizao precisa ser bem definido para toda equipe, para se tornar uma rotina, todos os colaboradores precisam entender a importncia deste procedimento. O que pode ajudar nessa rotina uma escala de limpeza dividindo nas atividades dirias, semanais e mensais.
Dividir a responsabilidade e reconhecer os funcionrios que esto contribuindo para manter o local sempre limpo tambm uma maneira de fortalecer esse processo. A conferncia deve ser realizada de forma a garantir que todos os locais foram contemplados com a limpeza completa.
Quais outros benefcios a higienizao ambiental gera?
Outro ponto importante que com a higienizao adequada conservamos melhor o ambiente e equipamentos. Muitas vezes a funcionalidade de um equipamento afetada pela limpeza inadequada. Para garantir que todos os cuidados sejam tomados na higienizao especfica importante consultar o manual do equipamento, alm de verificar se h periodicidade para limpeza de motor e sada de ventilao com tcnicos de empresa especializada.
Alm de todos esses pontos de ateno, algo que no pode ser deixado de lado a utilizao de produtos de limpeza registrados nos rgos competentes, como a ANVISA e Ministrio da Sade.
Produtos sem procedncia e registro podem causar diversos danos sade dos colaboradores, para ter certeza de que o produto possa ser utilizado verifique o rtulo da embalagem e localize esse registro.
A utilizao de Equipamento de Proteo Individual (EPI) necessria tambm, de acordo com as especificaes de cada produto. importante realizar a higienizao ambiental com todos os cuidados necessrios.
A segurana dos alimentos um conjunto de boas prticas para garantir um alimento de boa qualidade e que no cause danos sade do cliente, e a higienizao diretamente relacionada a este ponto, no permita que outras atividades deixem esse processo de lado, priorizar a higienizao fundamental e impacta positivamente na segurana dos alimentos.
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