Qualidade e procedncia da matria prima
A qualidade e procedncia da matria prima utilizada na fabricao dos alimentos comercializados vem sendo observada pelos consumidores com maior ateno nos ltimos tempos.
E voc sabe como garantir a qualidade da matria prima no seu estabelecimento? E como ela est diretamente ligada ao seu produto final?
Conhecer a procedncia da matria prima utilizada um ponto determinante para os estabelecimentos do setor de alimentos.
O primeiro passo que deve ser realizado quando a matria prima recebida no local uma avaliao dos produtos, registro em planilha de recebimento e caso necessrio at devoluo, caso no esteja conforme o esperado.
Este registro deve ser realizado em todas as entregas e principalmente de alimentos refrigerados e congelados que exigem um controle maior.
Para garantir a qualidade dos seus insumos importante realizar a homologao dos seu fornecedor, e esse processo pode ser realizado inicialmente com um pr cadastro com a solicitao da documentao tcnica obrigatria pela vigilncia sanitria. Alguns desses so: Manual de boas prticas, procedimentos operacionais padronizados, licena sanitrias, entre outros.
Ou ainda realizar uma auditoria tcnica para observar os procedimentos de boas prticas adotados pelo local, de forma presencial.
Ao receber a matria prima o estabelecimento passa a ser o responsvel pela garantia de qualidade e uso adequado, ento manter que ele seja armazenado e utilizado conforme as indicaes do fabricante fundamental, por exemplo, aps aberto ele deve estar com identificao secundria (etiqueta) com as informaes que possamos identificar o produto, data de abertura, validade aps abertura, caso ele seja retirado da embalagem original deve ser identificado com lote tambm.
Produtos de origem animal, como funciona?
Os produtos de origem animal devem conter um selo o SIF ou SIM, dependendo do seu registro, de extrema importncia manter este selo com o produto at seu processo de produo, durante o descongelamento, tambm uma maneira de rastrear este produto dentro do seu estabelecimento, bem como a sua utilizao de forma adequada respeitando o prazo de validade, por exemplo.
J comentamos em um post anterior sobre a importncia da rotulagem em produtos embalados na ausncia do consumidor, e colocar lote e data de fabricao nestes produtos para conseguir rastre-lo caso acontea algum problema com o consumidor.
Por isso a importncia de manter sempre bem identificado e de acordo com a legislao, isso um respaldo para a empresa e um benefcio para o cliente.
O ltimo ponto, e um dos fundamentais investir em treinamento para sua equipe, de maneira a capacitar e direcionar seus colaboradores para identificao e rastreabilidade adequada de todos os produtos durante os processos executados, uma equipe bem treinada e alinhada na comunicao garante bons frutos para empresa e para o consumidor final.
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