Qualidade e proced�ncia da mat�ria prima

A qualidade e proced�ncia da mat�ria prima utilizada na fabrica��o dos alimentos comercializados vem sendo observada pelos consumidores com maior aten��o nos �ltimos tempos.

E voc� sabe como garantir a qualidade da mat�ria prima no seu estabelecimento? E como ela est� diretamente ligada ao seu produto final?

Conhecer a proced�ncia da mat�ria prima utilizada � um ponto determinante para os estabelecimentos do setor de alimentos.

O primeiro passo que deve ser realizado quando a mat�ria prima � recebida no local � uma avalia��o dos produtos, registro em planilha de recebimento e caso necess�rio at� devolu��o, caso n�o esteja conforme o esperado.

Este registro deve ser realizado em todas as entregas e principalmente de alimentos refrigerados e congelados que exigem um controle maior.

Para garantir a qualidade dos seus insumos � importante realizar a homologa��o dos seu fornecedor, e esse processo pode ser realizado inicialmente com um pr� cadastro com a solicita��o da documenta��o t�cnica obrigat�ria pela vigil�ncia sanit�ria. Alguns desses s�o: Manual de boas pr�ticas, procedimentos operacionais padronizados, licen�a sanit�rias, entre outros.

Ou ainda realizar uma auditoria t�cnica para observar os procedimentos de boas pr�ticas adotados pelo local, de forma presencial.

Ao receber a mat�ria prima o estabelecimento passa a ser o respons�vel pela garantia de qualidade e uso adequado, ent�o manter que ele seja armazenado e utilizado conforme as indica��es do fabricante � fundamental, por exemplo, ap�s aberto ele deve estar com identifica��o secund�ria (etiqueta) com as informa��es que possamos identificar o produto, data de abertura, validade ap�s abertura, caso ele seja retirado da embalagem original deve ser identificado com lote tamb�m.

Produtos de origem animal, como funciona?

Os produtos de origem animal devem conter um selo o SIF ou SIM, dependendo do seu registro, � de extrema import�ncia manter este selo com o produto at� seu processo de produ��o, durante o descongelamento, tamb�m � uma maneira de rastrear este produto dentro do seu estabelecimento, bem como a sua utiliza��o de forma adequada respeitando o prazo de validade, por exemplo.

J� comentamos em um post anterior sobre a import�ncia da rotulagem em produtos embalados na aus�ncia do consumidor, e colocar lote e data de fabrica��o nestes produtos para conseguir rastre�-lo caso aconte�a algum problema com o consumidor.

Por isso a import�ncia de manter sempre bem identificado e de acordo com a legisla��o, isso � um respaldo para a empresa e um benef�cio para o cliente.

O �ltimo ponto, e um dos fundamentais � investir em treinamento para sua equipe, de maneira a capacitar e direcionar seus colaboradores para identifica��o e rastreabilidade adequada de todos os produtos durante os processos executados, uma equipe bem treinada e alinhada na comunica��o garante bons frutos para empresa e para o consumidor final.

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